如果说有一样东西是我们永远不够的，那就是时间。这就是为什么外卖通常是一天的必需品，而像红酒梨这样美味的甜点则是在非常特殊的场合才会出现的原因。
值得庆幸的是，现在有一个更快、更健康的选择，即使是在周中用餐。高压锅就像厨房里的时间机器，通过在压力下快速烹饪食物来加快准备饭菜的速度。
我们不再测试高压锅，而是我们的multi-cooker评论将帮助您找到在压力和慢煮设置下都表现良好的模型。
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高压锅有多快?
真他妈的快!例如，羊腿可以在烤箱里煮慢炖锅超过七个小时，在一个炉灶面两个半小时，在高压锅里只用了45分钟!
高压锅更健康更便宜吗?
只需要少量的水就能使高压锅充满蒸汽，所以对健康的好处是食物保留了维生素和矿物质，否则这些维生素和矿物质会溶解在水中。经济上的好处是，高压锅可以很好地处理相对便宜的肉块，比如炖牛肉、牛腿肉或牛刀片——它们很快就会变软。
高压锅安全吗?
很多人问，如果它爆炸了怎么办?高压锅就是一个有可上锁盖子的锅。这意味着热量和压力会在锅里积聚，产生比烤箱或慢炖锅更高的温度。虽然我们过去测试过的压力锅都是安全的，但在2017年阿尔迪出售了一个有问题的高压锅，它爆炸了造成至少6人二度和三度烧伤。有多个锁定机构的型号，如锁定盖子，比简单地拧到炊具顶部的型号更安全，所以在购买前一定要检查一下店内的锁定机构。
高压锅的利弊
优点:
- 比普通炖锅更节能。
- 缩短烹饪时间。
- 溶解在水中的营养物质损失更少。
- 厨房的热量和气味更少。
- 可以作为普通的无盖锅使用。
缺点:
- 不能没人照看。
- 要花点时间才能掌握窍门。
- 在打开盖子之前需要降低压力(一些有蒸汽释放，所以你可以跳过这一步)。一定要用茶巾来保护你的手。
要寻找哪些特性
释放水蒸气阀
这是一个阀门，你可以打开它来释放蒸汽，这意味着你不必把高压锅搬到水槽里，也不必在烹饪结束时留出额外的冷却时间。
锁定机制
不止一个锁紧装置，比如锁紧盖子，比简单地拧在灶具顶部的锁紧装置更安全。
压力指示器
压力指示器显示何时可以安全打开高压锅。这可以通过视觉上提高或降低水平，或改变颜色来表示压力。
压力设置
不同的压力设置可以让你调整烹饪不同菜肴所需的时间。额定压力越高，烹饪时间越快。我们发现压力锅的额定压力从41kPa (6PSI)到130kPa (18.9PSI)以上。
大小
大小是有区别的——流行的6升压力锅装不下一整只鸡或大块肉，但12升的压力锅可以做这种烹饪。
成本
从70美元到500多美元。
图片:盖蒂，除非另有说明。
